Ein Brot wie vom Bäcker mit tagelanger Haltbarkeit und dann auch noch glutenfrei, laktosefrei, eifrei und sojafrei. So ein Wunderwerk habe ich hier für euch.
Das Brot hat eine schöne Porung, eine tolle Kruste und durch das Teffmehl bekommt es unter anderem einen aromatischen Geschmack der aber nicht dominant ist. Bei mir ist es der absolute Favorit und meine Gäste bestellen dieses Brot schon immer vor wenn sie zu Besuch kommen.
Im Rezept beschreibe ich wie ihr das Brot im Gärkörbchen herstellt. Habt ihr keins? Nicht schlimm, ich habe euch auch das Backen in einer Kastenform aufgeschrieben.
Meine absolute Empfehlung! Backt dieses Brot! Ihr werdet begeistert sein.
Fragt ihr euch eigentlich immer wieder warum ich so gerne die helle Mehlmischung von 3Pauly verwende? Es gibt viele Gründe, aber einer ist, dass es komplett ohne Bindemittel auskommt. Es ist also ohne Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder sonstige Bindemittel. Ich füge wegen der Textur noch etwas Xanthan hinzu, aber selbst das wäre nicht nötig.
Landbrot mit Teffmehl - krosse Kruste und lange Haltbarkeit ohne Auszutrocknen - glutenfrei, laktosefrei, eifrei, sojafrei, fructosearm
Die Mengen sind auf die genannten Mehle abgestimmt.
Info:
Das Xanthan kann weggelassen werden. Xanthan bewirkt, dass die Textur des Teiges sich verbessert. Für dieses Rezept empfehle ich es wärmstens. Xanthan ist kein Chemie-Quatsch. Aber darüber habe ich hier ja schon geschrieben.
- Allergens : eifrei - ohne Ei, fructosearm, glutenfrei, laktosefrei, sojafrei - ohne Soja, sorbitfrei, vegetarisch
Ingredients
- VORTEIG:
- lauwarmes Wasser - 50 ml
- Trockenhefe (glutenfrei) - 1 Tüte
- Zucker - 1 TL (oder andere Süße)
- ZUTATEN TEIG:
- 3 PAULY helle Mehlmischung - 400 g
- 3 PAULY Teffmehl - 100 g
- Meersalz - 1,5 TL
- Koriander gemahlen - 1/2 TL oder Brotgewürz
- Xanthan - 5 g (1 TL), kann auch weggelassen werden
- Apfelessig - 2 EL oder andere Säure
- Naturjoghurt (laktosefrei) - 140 g
- Quark (laktosefrei) - 60 g
- lauwarmes Wasser - 300 ml
Instructions
Zubereitung Vorteig:
Lauwarmes Wasser in ein kleines Gefäß geben (bitte kein heisses Wasser, das tötet die Hefekulturen), Trockenhefe und Zucker darüber streuen, nicht rühren und einfach stehen lassen. Circa 10 Minuten ruhen lassen. Die Hefe aktiviert sich und bildet Bläschen.
Zubereitung Brot:
Mehle, Salz, Koriander, Salz und Xanthan in einer Rührschüssel vermischen.
Alle weiteren Zutaten und das Hefegemisch dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit gut verkneten. Der Teig bleibt geschmeidig, es bildet sich kein kompakter Teigballen.
Den Teig in ein sehr gut bemehltes Garkörbchen oder eine gefetteten Kastenform geben. Die Teigoberfläche bemehlen, mit einem Küchentuch abdecken und für circa 1 Stunde gehen lassen. Das klappt auch sehr gut im Backofen bei 30-35°C Ober-Unterhitze. Der Teig vergrößert sein Volumen merklich (circa um das Doppelte).
Gegen Ende der Ruhezeit den Ofen auf 230°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Sollte der Teig im Gärkörbchen gegangen sein, jetzt den Teig auf ein Backpapier stürzen. Vor dem Backen kann das Brot noch leicht mit Wasser bespritzt werden.
Wer einen Backofen mit Klimabackfunktion hat, kann diese für die ersten 15 Minuten des Backvorgangs verwenden.
Tipp:
Das Brot wird noch knuspriger, wenn es auf dem Pizzastein gebacken wird.
Das Brot jetzt in den Ofen schieben und bei 230°C für 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180°C Ober-Unterhitze reduzieren und weitere 35 – 40 Minuten backen. Da jeder Backofen anders backt, können die Backzeiten differieren. Das Brot ist fertig, wenn man mit den Fingern auf die Kruste klopft und es hohl klingt.
Nach dem Backen auf ein Gitter geben und auskühlen lassen. Möglichst nicht heiß anschneiden, da es ansonsten innen kletschig wird.
